?中央廚房的操作流程都是按照標準化流程來進行的，一般包括采購流程、加工流程和配送流程，只有保證這幾個流程的相互配合和銜接，才能保證整個中央廚房的流程順暢進行下面就來詳細介紹一下。 一、中央廚房加工流程
?目前,珠海市共有775家大型餐飲單位的餐廚垃圾實現規范收運處理,全市每天規范收運、處理餐廚垃圾近200噸,全年預計收運處理餐廚垃圾超3.3萬噸。2019年4月以來,拱北街道在轄區率先開展餐廚垃圾分類收運試點工作,成效顯著,經驗值得推廣。
?? 中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
近年來，用現代工業化理念，采用標準化生產方式，導入專業食品加工技術，以工業化生產為核心，以機械化替代手工操作，實行品種系列化、生產標準化、經營規?；?，將中餐由廚房及中央廚房操作向現代工業化生產轉變，從田間地頭興建農副產品深加工基地，用工廠化方式生產中式餐飲產品成為中式餐飲工業化發展的必由之路。
?調理食材是對烹飪美學和工藝美學重新理解的新食材，隨著生活方式以及社會經濟形態的改變，調理食材迅猛發展，便利營養多元是未來的發展趨勢。
?今天的中國團餐市場增速超過10%，服務全國近半數高達7億人，從學齡前的兒童、到高校的大學生，流水線上的工人到金融大樓的白領，從企業職員到從政府公務員幾乎除了節假日每天都有接受團餐的服務。預估今年的團餐市場銷售將達到1.5萬億。
?中央廚房是餐飲食材加工的重要環節，它的集約化、規?；?、標準化的操作模式，極大提升了食物從食材到菜品的效率，是餐飲業實現規范化經營的必要條件。但中央廚房的風險綜合問題是比較多的。 ?
?廠房的設計和建造，對中央廚房而言非常重要，主要體現在以下幾個方面：保障食品安全、影響廠房建設投資、決定日常運營和維護費用。廠房的設計關鍵點有哪些？建設過程中需要注意哪些事項？近期，《餐廚界》對華商國際工程有限公司副總工程師孔凡春就這些問題進行了專訪。
?近日，在“2020亞洲冷鏈展媒體懇談會”上，中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會（簡稱“中物聯冷鏈委”）秘書長秦玉鳴接受經濟日報中國經濟網記者采訪。秦玉鳴表示，冷鏈物流運送訂單呈現碎片化現象，倉庫功能由原來的主倉儲，變成如今的主操作。冷鏈末端配送需求明顯增加，配送復雜化以及高成本倒逼物流公司整合，依靠冷鏈物流技術、設備和信息系統不斷創新，迎合新時代的消費趨勢。 ?
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