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            餐廚世界

            未來調理食材產業的發展有什么關鍵點?

            發布時間:2020-12-18來源:《中外食品》雜志 訪問人數:1073
            調理食材是對烹飪美學和工藝美學重新理解的新食材,隨著生活方式以及社會經濟形態的改變,調理食材迅猛發展,便利營養多元是未來的發展趨勢。

            從餐飲行業來看,尤其是中小型餐飲企業,近年來發展迅速 。這些中小餐飲企業在食材的選擇上,也更加注重是否安全和優質,而不再一味地尋求低價格、低成本。

            新渠道不斷涌現
            多業內人士都把觸角放在了代理商和超市,但中國最大最強的渠道已經陸續出現,比如平臺商、團餐商、快餐連鎖企業等,因而要把握新渠道機會。經銷商賣的已不單單是產品,還有可能是解決方案、營銷方案??焖侔l展的小微餐飲對速凍調理食品的需求不斷增加,大型商超、賣場、專賣店中的餐飲板塊對調理食材消耗也很大;咖啡店、牛排館、夜店、健身場所等高端渠道,禽肉調理品的占比均在不斷上升;家庭消費中,諸如披薩、牛排等速凍半成品,人們在家都能做得很美味,因而家庭渠道中速凍調理食品消費量會不斷增長。

            消費不斷升級進化
            消費升級帶來的消費者結構改變,在餐飲消費的人群中,年輕一代已成為新的主力,其中,“80后”、 “90后”和“00后”貢獻了餐飲消費70%左右的訂單。20-29歲的青年是餐飲消費的“主力軍”。 新消費群體關注的更多的是有品質、有味道、有口感的產品,以味道為核心的爆品時代正在來臨!

            標準化食材供應成趨勢
            越來越多的連鎖企業出現,它們就需要標準化食材,世界上之所以擁有肯德基和麥當勞,就是因為他們背后擁有食材的標準化。所以未來中國會有無數的餐飲零售出現,他們也希望可以出現眾多提供食材標準化的企業或者團隊。
            調理食材發展的市場空間來自于“餐廚消費便利性+懶人經濟”的需求驅動。調理食品和速烹食品成為了餐廚市場大熱的產品。預制食品,標準化食材的生產創新是打開餐飲渠道的重要突破口。第三方中央廚房的外包服務也正在被中小餐飲企業所喜愛接受;相比于自建中央廚房的高成本,第三方外包廚房突出其優勢!

            渠道紅利時代
            調理食材正處在一個前所未有的紅利時代,一個有消費者、渠道、資本、服務、品牌的紅利時代。研究目標人群會得到無數的行業機會。無論是廠家還是渠道商,關注消費者需求為重點,基于需求而提供一站式解決方案和場景化服務的時代已到來。

            調理食材產品趨勢分析
            調理食材產業仍處于快速發展階段,產品線的縱向和橫向拓展空間都很大。隨著新一代消費群體的崛起,調理品產業的產品、市場和渠道出現了新變化。如新食材、新口味產品增多。甚至還催生出一些滿足小眾群體的產品,如針對運動健身人群研發的健身食品等。
            餐飲新食材是餐飲食品產業的源頭,其生產、采集、初加工等過程環節,易受到各種不確定因素影響,因而需要全方位、多角度從嚴管控其品質,以確保最終消費者舌尖上的新鮮、美味與安全。
            部分內容有刪減。來源:國際會展服務
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