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            技術論壇

            速溶咖啡含大量添加劑 “提神”或只是心理作用

            發布時間:2020-12-18來源:《中外食品》雜志 訪問人數:1198
            水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)的小魚親測平臺繼食用油、BB霜檢測發布后,進軍咖啡領域,以港人發明,全球獨家“轉基因鯖鱂魚”及“斑馬魚”胚胎毒性測試技術為市面速溶咖啡進行檢測。結果顯示,在30個樣本當中,13個樣本顯示為綠魚(代表質量卓越)、7個樣本為黃魚(代表基本合格),10個樣本為紅魚(代表有待改善)。就整體安全而言,東南亞生產的速溶咖啡品牌比歐美差;當中,泡沫咖啡(Cappuccino)的整體安全性最低,過半數樣本未能通過安全測試。另外,結果顯示,速溶咖啡的毒性水平比連鎖咖啡高達1.8倍。然而,部分測試樣本中的咖啡含量只占總成分5-9%,并不是致毒源頭,推斷其毒性主要來自其余九成的飲品添加劑,包括穩定劑、乳化劑、防凝結劑、調味劑等,建議消費者在選購速溶咖啡時放眼綠魚安全產品。
            速溶咖啡含多種化學添加成分 水中銀透過嶄新生物測試技術助檢測
            近年,咖啡熱潮風靡全球,不單成為了飲食文化的新指標,更被喻為身分的象征。然而,連鎖咖啡的售價始終較速溶咖啡昂貴,而速溶咖啡的口味不斷推陳出新,沖調方便,不少咖啡族也愛當“咖啡調配師”,在辦公室或家中自行沖調??墒?,在選擇速溶咖啡產品時,市民或忽略了速溶咖啡蘊含的一系列添加成分,攝取過量有機會構成健康風險。有見及此,水中銀于2017年5月,從超級市場及網上平臺(京東、天貓)采購了11個品牌,共30個暢銷速溶咖啡樣本作魚胚胎毒性檢測,當中包含了知名品牌如星巴克(Starbucks)、雀巢(Nestle)、益昌(AIK Cheong)、麥斯威爾(Maxwell)等。

            水中銀首席執行官杜偉梁先生指出:“即食文化于市場大熱,切合都市人急速的生活節奏。然而,即食要保持質量,仿效‘原裝’口味,須于配方加入不同食品添加劑來豐富口感,提升色、香、味。為此,水中銀以全球首創的魚胚胎生物測試Testing 2.0技術為速溶咖啡樣本進行檢測,并根據檢測結果把產品安全屬性分為三類:綠魚—黃魚—紅魚,發布于轄下網上消費品安全信息平臺 —‘小魚親測’,讓消費者易于識別在零售店購買的產品其安全屬性?!?br /> 有別于傳統化學測試,生物測試可于48小時內篩選超過1,000種有毒化學物及化學物混合后的“雞尾酒”效應,覆蓋不在恒常檢測范圍內的指標。當中,用作速溶咖啡急性毒物測試的斑馬魚和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度,對斑馬魚胚胎有毒的物質,對人類也極有可能有害。
            “小魚親測”參考國際食品法典、歐盟、美國、中國及日本等多個國家與國際
            安全標準,通過同類產品的橫向比較制定其安全準則:
            ?綠魚代表“品質卓越”,產品于急性、慢性毒檢測及禁用成分篩查中表現理想,
            消費者可以安心選購;
            ?黃魚代表“基本合格”,產品于急性、慢性毒檢測及禁用成分篩查中基本合格,
            消費者選購時要謹慎;
            ?紅魚代表“有待改善”,產品于急性、慢性毒檢測及禁用成分篩查中存在一項或
            多項未達標準,建議消費者選購時要特別謹慎。
            三成速溶咖啡樣本未能通過生物毒性檢測 東南亞生產地不及歐美
            “小魚親測”檢測結果顯示,在30個速溶咖啡樣本當中,13個樣本顯示為綠魚(代表質量卓越)、7個樣本為黃魚(代表基本合格),10個樣本為紅魚(代表有待改善)。
            價格而言,于采購的30個樣本當中,平均價格為4港元/包。價格最低為
            1港元/包,最高為11.4港元/包,相差11倍。
            價格在2.7港元/包以下的樣本,綠魚占4個(45%),黃魚占2個(22%),紅魚占3個(33%);
            價格范圍在2.7港元/包至3.8港元/包的樣本,綠魚占5個(56%),黃魚占1個(11%),紅魚占3個(33%);
            價格在3.8港元/包以上的樣本,綠、黃、紅魚比例平均,分別占4個(33.3%)。
            總括而言,高價格的樣本好壞參半,并不存在“越貴越安全”的必然定律;反之,價格
            中等的樣本,在是次檢測中表現較優勝。
            品牌生產地而言,東南亞(越南、馬來西亞、泰國等)與歐美(英國、德國等)相比下表現較差;東南亞的表現:綠魚占3個(30%),黃魚占4個(40%),紅魚占3個(30%);歐美的表現:綠魚占4個(67%),黃魚占2個(33%),紅魚0個(0%);東亞(中國、日本、韓國等)生產的表現好壞參半,綠魚占6個(43%),黃魚占1個(7%),紅魚占7個(50%)。
            速溶咖啡毒性比連鎖咖啡高 食品添加劑為毒性源頭
            杜偉梁先生表示:“我們把速溶咖啡得出的測試結果跟咖啡數據庫作比較,發現在急性毒物測試中,速溶咖啡比連鎖咖啡的毒性高達1.8倍,當中無疑是一些成分產生了毒性反應。根據歐洲、美國及本地的食品標簽法規,各種配料、成分須按其用于食物包裝時所占的重量或體積,由大至小依次表列。以速溶咖啡樣本的成分標簽作解說,近九成測試樣本均以食品添加劑為首,包括最常見的奶精(植脂末)、砂糖、乳化劑、穩定劑;速溶咖啡粉往往排列在較后,甚至最后。部分樣本標簽更明確標示,速溶咖啡粉只占總成分不足一成(5-9%),其余九成均為食品添加劑?!?br /> “另外,結果亦發現,泡沫咖啡(Cappuccino)的整體安全性最低,紅魚占4個(57%),其次為白咖啡(White Coffee),紅魚占2個(40%)。透過數據分析,我們發現泡沫咖啡(Cappuccino)的平均添加劑成分達15種,是速溶咖啡種類之冠,其次為白咖啡,平均達11種,與“小魚親測”結果不謀而合。以此推論,食品添加劑的數目越多,通過“小魚親測”的速溶咖啡樣本相對下降?!?br /> 杜偉梁先生指出,食品添加劑對食品工業而言十分重要,不單有助改善食品的穩定性、增加色、香、味,同時延長保質期。然而,某些化學成分卻有機會導致潛在健康風險。于速溶咖啡的成分標簽上,植脂末往往排行榜首,其主要成分包括氫化植物油、葡萄糖漿和酪蛋白。能增強咖啡的速溶性,注入水中能形成均勻的奶液狀,但實際上未必含牛奶。植脂末多半含有氫化脂肪及反式脂肪,過量攝入,可增加人體內低密度脂蛋白膽固醇含量,增加患心血管疾病的風險。近年亦有科學研究證實,反式脂肪跟罹患阿茲海默癥、不孕、乳癌、前列腺癌等有關。
            另外,速溶咖啡中的營養成分也值得關注,尤其脂肪、熱量及糖攝取量。糖分屬速溶咖啡主要成分之一,按照營養標簽所示,個別測試樣本的糖含量達19克/包,根據世界衛生組織(WHO)建議,每日糖攝取上限為50克,即大概10茶匙糖,若以三餐計算,糖攝取量很有可能超標。另外,于14個有明確標示糖分的檢測樣本中,糖含量介乎0.6克/包到19克/包。根據產品包裝上的沖調指引,發現8個樣本的糖分含量超過食物安全中心的指引,即每100毫升的飲品,糖分不應高于5克;然而,超標樣本的糖分為6克到10克不等?!禢ature》科學雜志于2012年發表的《砂糖的毒性真相》中表明,糖會令人上癮,過量攝入會造成癡肥、糖尿病、心臟病和肝病等疾病。
            杜偉梁先生提醒消費者:“消費者選購速溶咖啡時,可多留意包裝上的營養及成分標簽,盡量揀選較少糖分及成分標示的產品。同時,市民可登上小魚親測,檢示通過急性毒、慢性毒檢測及禁用成分篩查的‘綠魚’品牌,作更安心的購買選擇?!?br />
            左起:水中銀首席執行官杜偉梁先生、首席技術官陳雪平小姐、首席商務官陳子翔先生
            關于水中銀
            水中銀﹝國際﹞生物科技有限公司于2010年成立,愿景是“智慧測試,安心選擇,美好世界”。公司獲多家投資機構(包括美商中經合集團、英諾資本、香港城市大學基金、香江集團、六合集團、Bridgefield Global Limited, Babaluba Industries Group以及多個投資銀行家)等大力支持??蒲信c管理團隊擁有包括劍橋、麻省理工、斯坦福、香港大學與香港城市大學等院校機構的學歷,并全部擁有研究生或博士學位。國際科學家委員由來自美國、德國、日本、瑞典、新加坡與香港的世界權威科學家組成,他們參與評選,制定與推廣多個國際標準。公司成立以來獲得多個地區與國際性大獎,包括“第43屆日內瓦國際發明展全球至高榮譽大獎”,“2015年達沃斯全球創新先鋒”,“滙豐青年企業家獎亞洲總冠軍”、“李光耀全球商業大賽季軍”、“中東全球發明大會金獎”、“世界智慧財產權發明家獎”、“韓國發明金獎”、“香港工商業科技成就獎”并被香港政府評為“過去十年科技示范項目”。公司一直以來致力提供世界領先的創新的檢測方法,加強食品、藥品、化妝品與水體環境的安全,成功研發并商業化了多項全球首創的技術,例如轉基因發光魚測試慢性毒,斑馬魚測試急性毒。實驗室自2013年起獲得國際標淮(ISO17025)認證,是亞洲唯一一家可以提供魚胚胎毒性測試(FET)的測試中心,實驗結果在全球超過100個國家與經濟體受官方認可。服務的對像包括國內外領先的檢測中心,政府機構與國際大型的化妝品集團和食品集團,相關技術在這些集團與政府的支援下正在發展成地區與國際性標淮,是香港本土研發的技術成功被國內外頂尖科研與商業機構采納,并邁向發展成為國際標準的經典案例。
            關于小魚親測
            “小魚親測”以消費者身分,定期在大型超級市場、連鎖店、網上貨架抽樣購買不同類型的食、用品,通過生物測試Testing 2.0技術進行檢測。參考歐盟、世界衛生組織、經濟合作與發展組織,以及多個國家包括美國、日本及中國等地國際安全標準,通過同類產品的橫向比較,把產品檢測結果的安全屬性分為三類結果:綠魚—黃魚—紅魚?!靶◆~親測”的營運概念在于表揚達質量卓越標準的企業及產品,同時鼓勵未達標的企業及品牌積極改善其產品質量,讓消費者更放心選購,并幫助品牌建立長遠效益。
            水中銀部分全球領先生物測試Testing 2.0技術簡單介紹
            1.鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試

            水中銀將一個獲得諾貝爾獎的熒光蛋白基因轉入到鯖鱂魚胚胎中,并經過8年時間將其穩定超過十代,測試穩定性與準確性已經獲得國際認可。水中銀獨家擁有應用轉基因鯖鱂魚胚胎測試類雌激素的專利技術。類雌激素(包括農藥,獸藥,抗生素,激素,塑化劑,有機持續污染物等)會擾亂雌激素內分泌系統,已證實與癌癥、不育、兒童性早熟、智商降低,神經系統紊亂,糖尿病有關。世界衛生組織,聯合國和美國環保局認為:類雌激素已成為繼溫室效應全球變暖和臭氧層破壞之后第三大嚴重威脅人類、生物多樣性和生態系統的危害。樣品前處理后會用轉基因鯖鳉魚胚胎進行測試。當遇到慢性毒物(類雌激素)時,轉基因魚胚胎將發出不同強度的綠色熒光,熒光強度能夠量化有害物質,從而根據世界衛生組標淮(WHO/FAO)評估對人體的安全風險。
            2.斑馬魚急性毒物測試

            斑馬魚胚胎測試技術榮登世界頂級科學雜志(Nature)封面文章。美國國立衛生研究院(National Institutes of Health)研究結果指出,斑馬魚和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度,且已證明能夠篩選超過1000種有毒化學品,已經被廣泛應用于藥品的安全性與功效評估。
            因此,對斑馬魚胚胎有毒的物質,對人類也極有可能有害。當遇到有害物質,魚胚胎會出現異常,如頭部或尾部出現腫瘤,心臟水腫,嚴重情況魚胚胎直接死亡。
            產品進行前處理后會應用斑馬魚胚胎進行進行測試,以找出導致一半測試斑馬魚胚胎死亡的濃度(半致死濃度,LC50)。測試中對于斑馬魚胚胎死亡的定義遵照ISO15088和OECD TG 236標準。
            版權所有:《中外食品工業》雜志社 電話:010-67091556 京ICP備15062954號-1  京公網安備 11010102002048號
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