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            讓老味道走得更遠 揚州大學老字號非遺技藝傳承人群研培班舉辦作

            發布時間:2020-12-17來源:《中外食品》雜志 訪問人數:1097
            日前,中國非物質文化遺產傳承人群研修研習培訓計劃——揚州大學2019老字號非遺技藝傳承人群研培班舉辦結業典禮暨學員作品展在揚州大學旅游烹飪學院舉行。來自安徽、陜西、重慶等9個省市的20名國家、省市級非遺技藝傳承人展示了各具代 表性的老字號非遺美食作品。
             典禮上,學員們帶來了洛陽真不同水席、揚州富春包子、重慶永川豆豉、陜西羊肉泡饃等4家國家級老字號產品,安徽聚紅盛、四川鐘氏手工銀絲掛面、湖北孝感麻糖米酒、鎮江恒順香醋等16家省市級老字號產品。其中,南京清真奇芳閣的“三絕”麻油干絲、鴨油酥燒餅和“五絕”什錦菜包、雞絲面傳統小吃聲名遠播。武漢的四季美湯包則是在蘇式湯包的傳統做法基礎上不斷改進形成的,具有皮薄湯多、餡嫩味鮮的武漢風味特色,食者無不交口稱贊。

                  據介紹,本次研培班面向我國中西部地區餐飲類老字號“非遺”代表性項目傳承人群,8月10日開班,歷時15天。培訓課程具體涵蓋3個板塊,即專題講座、情景教學和技藝交流。在專題講座中,包括非遺保護和傳承講座、非遺政策法規類課程,文化內涵類課程,專業基礎知識類課程。在情景教學部分,進行了百年老字號、非遺博物館、非遺項目集聚區和非遺企業的調研考察、品鑒與感悟等實踐類課程。技藝交流則包括國家級傳承人現場指導示范,學員之間的作品展示交流、技藝切磋,實現了教學相長、學學相長。

                  另外,針對目前老字號企業與“非遺”產品經營中存在的問題及應對措施,培訓班進行了專題研討。當前,老字號面臨著傳承人的老齡化、傳承技藝的創新以及如何使老客戶回歸等難題。對此,研培班授課專家、揚州大學旅游烹飪學院教授王新馳認為,文化的傳承和企業的盈利并不矛盾。非遺的傳承,一方面,要利用數字化技術保存即將失傳的技藝;另一方面,要鼓勵、扶持、培養技藝傳承人。同時,將技藝與旅游、文化等結合進行創新,從而使得非遺文化長盛不衰。成都龍抄手制作技藝代表人陳翔則提出,針對老字號品牌還需要關注知識產權和商標,做大做強非遺產業。學員們紛紛表示,培訓班對非遺老字號特別是品牌技藝提升、創新創意、傳承發展起到了積極的推動作用。

                  據了解,2018年4月,揚州大學列入“2018年度中國非物質文化遺產傳承人群研修研習培訓計劃”院校名單,依托旅游烹飪學院教學資源并廣泛引進校外師資,目前已承辦了6期非遺傳承人群研修研習培訓。
            (楊曉晶)
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