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            食業頭條

            搶跑食品產業工業化關鍵賽道 記者探訪“川菜中央廚房”

            發布時間:2022-02-23來源:《中外食品》雜志 訪問人數:90

                  建設中央廚房,是中國川菜產業城基于功能區已形成的復合調味品、休閑食品產業基礎和優勢,聚焦細分領域因地制宜布局的食品產業賽道。昨日,記者獲悉,作為中國川菜產業城的首個大型中央廚房項目——豐樹成都中央廚房基地項目將于年底竣工,預計明年七月投運。


            來源 Web

                  除了這一項目,在中國川菜產業城已經簽約落戶的,還包括城市共享中央廚房項目“二十二城”、天津聯拓全國總部及成都生產基地等重大項目。圍繞“全球川菜中央廚房”目標定位,川菜產業工業化、數字化、智能化轉型加速推進,一座川菜產業新城正在加快呈現。


            多個項目落戶并加快推進  搶跑產業關鍵賽道

                  記者昨日一大早來到中國川菜產業城豐樹成都中央廚房基地項目時看到,3個鋼結構廠房雛形初具,一字排開蔚為壯觀。施工現場,14臺大型機器來往穿梭,200多名工人正在各自的崗位上忙碌著。

               “項目2月17日全面復工,為了搶抓工程進度,我們盡快增加人手,下一步工地上的施工人員將達到300人?!敝袊┮惫こ碳夹g公司的安全員楊超告訴記者,3個廠房總面積達4.8萬平方米,目前2號、3號廠房主體完成,1號廠房進入二層施工。

                  為何要建設中央廚房?川菜產業城管委會負責人趙東告訴記者,據統計,當前國內中央廚房市場規模約145億元,在連鎖餐飲業的滲透率達80%以上,全國約70%以上的連鎖餐飲企業采取“中央廚房+門店”模式,由中央廚房統一采購、收貨、驗貨、貯藏,基于標準化食譜和流程制成半成品食材,再統一配送至門店,“中央廚房已成為食品產業工業化的關鍵賽道,是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐?!睘榇?,已發展16載、引聚產業項目121個的中國川菜產業城,逐步邁向中央廚房這個賽道。其中包括,總投資5億元的豐樹中央廚房項目(包含中央廚房加工基地及食品供應鏈管理中心以及其他配套設施);二十二城(天津)供應鏈管理有限公司投資33.5億元,建設的二十二城(成都)城市共享中央廚房項目;以及總投資30億元的天津聯拓全國總部及成都生產基地項目。


            蒸煮炒設備俱全  菜品口感復原度達川菜大師的95%

                  未來的中央廚房將是個什么樣子?走進位于川菜產業城的步科數字化央廚體驗中心,真空滾揉機、漂燙鍋、壓力煮鍋、臥式滾筒炒鍋等現代化大型蒸煮炒設備一應俱全,每臺機器的一次烹飪量都達到幾百公斤,遠非人力所能企及。

              “這些設備操作起來都非常簡單,觸摸屏會實時顯示添加調味品的種類和數量,而配方都來自川菜大師的精心研究?!?成都步科餐飲營銷部負責人汪子豪告訴記者,中央廚房采用智能化操作,蔬菜的清洗,肉類的解凍、切割,物料的運送,都實現了機器操作,偌大的央廚內,10來名工人就能輕松搞定。

                  記者采訪時看到,這里的每臺設備都安裝了量身定制的自動化部件,實現了人、機、料、法、環、測等實時監控。

                  液氮速凍工藝,瞬間將熱菜冷凍到-5℃,并最終達到-18℃,鎖住水分保持風味……汪子豪介紹說,由于實現了標準化,菜品口感復原度可達到川菜大師的95%以上,在有效保障食品安全的同時,又能完美替代傳統廚師鍋內工藝,保證食品口感和風味的高度一致性和還原性。

               “這個中心相當于一個中央廚房的中試基地,之前的想法是為預制菜品打樣,現在還準備生產菜品,目前正在邀請合作伙伴,今年3月將批量生產,每天能生產菜品1-2噸?!?汪子豪說,體驗中心搭建起央廚的生態系統,打通了從食品研發、設備、菜品生產,到供應鏈、餐飲門店的整個餐飲環節,讓參觀者一目了然,為傳統餐飲企業向中央廚房轉型提供了參考和借鑒。


            部分內容有刪減。來源:錦觀新聞

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